Яблочный уксус: польза и вред. Диабет, снижение веса, здоровье кожи и волос. Домашнее изготовление

Доказательная медицина подтверждает полезные свойства яблочного уксуса снижать уровень глюкозы в крови, массу тела, оздоравливать кожу и волосы. Народная медицина издавна применяет его противомикробные свойства для дезинфекции, в случае простуды. Яблочный уксус может нанести вред при задержке опорожнения желудка, заболеваниях почек, приеме некоторых лекарственных препаратов.

Состав

Полезные свойства яблочного уксуса определяет состав. В таблице представлено процентное содержание от суточной нормы белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.

Название	Количество	Суточная норма
Вода	93,81 г
Калорийность	22 ккал
Углеводы	0,93 г
Сахара	0,40 г
Пищевые волокна	0 г
Жиры	0 г
Белки	0 г
Витамины
A	0 мкг	0%
B1 (тиамин)	0 мг	0%
B12 (цианокобаламин)	0 мкг	0%
B2 (рибофлавин)	0 мг	0%
B3 (ниацин)	0 мг	0%
B6 (пиридоксин)	0 мг	0%
B9 (фолиевая кислота)	0 мкг	0%
C	0 мг	0%
E (токоферол)	0 мг	0%
K (филлохинон)	0 мкг	0%
Минералы
Железо, Fe	0,20 мг	2%
Калий, K	73 мг	2%
Кальций, Ca	7 мг	1%
Магний, Mg	5 мг	1%
Фосфор, P	8 мг	1%
Натрий, Na	5 мг	0%
Цинк, Zn	0,04 мг	0%

Натуральная уксусная кислота естественной ферментации придает характерный вкус и резкий запах, ее доля в готовом продукте 5-6%. Также в составе витамины, минеральные соли, аминокислоты, полифенольные соединения (галиевая, кофейная, феруловая кислоты, катехин), нелетучие органические кислоты. Качественные натуральные уксусы содержат полезные аминокислоты и антиоксиданты.

Издавна яблочный уксус использовали для очищения и дезинфекции ран, лечения поражений кожи грибком, против бородавок, восстановления блеска и состояния волос.

Современное исследование подтверждает противомикробную активность яблочного уксуса в отношении кишечной палочки, золотистого стафилококка, Candida albicans.

Промышленное изготовление

Уксус («кислое вино», от французского vin aigre) изготавливают из любых ферментируемых углеводов – вина, патоки, фиников, яблок, груш, винограда, ягод, дыни, кокоса, меда, пива, картофеля, свеклы, солода, зерна.

Дрожжи сбраживают сахар в спирт. Бактерии уксусной кислоты (Acetobacter) перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

В случае «быстрого» брожения жидкость перемешивают для насыщения кислородом, добавляют бактерии.

«Медленным» способом получают уксус естественного брожения. Углекислые бактерии растут на поверхности, ферментация дольше – несколько недель или месяцев, она образует нетоксичную слизь («уксусную матку») из уксуснокислых бактерий, ими питаются уксусные угрицы (nematoda Turbatrix aceti).

Фильтрация и пастеризация перед розливом предотвращают дальнейшее образование данных организмов в готовом продукте.

В открытом во время хранения натуральном уксусе снова может развиться матка, ее удаляют фильтрованием.

«Уксусная матка» состоит из цепочек белков, ферментов и полезных бактерий, которые придают готовому продукту мутный вид. Многие убеждены, что именно в матке сосредоточена польза уксуса, что пока не подтвердили исследования.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Польза домашнего продукта – в изготовление из целых яблок сладких сортов. В промышленный идут остатки – кожура, сердцевины.

Рецепт 1

1. Зрелые (перезрелые) яблоки и падалицу вымыть, удалить поврежденную мякоть, мелко нарезать.
2. Поместить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить 50-100г сахара на килограмм массы.
3. Залить водой +60..+70С, чтобы ее уровень оказался выше на 3-4 см.
4. Поставить в теплое темное место.
5. Дважды в день перемешивать деревянной ложкой или лопаткой.
6. Спустя две недели процедить через несколько слоев марли, перелить в стеклянные банки для брожения, чтобы до верха оставалось 5-7 см.
7. Еще через две недели перелить уксус в бутылки, плотно закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт 2

Американский врач Д.Джарвис, популяризатор лечения яблочным уксусом, разработал более длительный рецепт приготовления. Готовый продукт отличает высокое качество.

1. Вымыть зрелые или перезрелые яблоки сладких сортов, удалить повреждения.
2. Прокрутить в мясорубке с кожурой и сердцевиной или потереть на терке.
3. Поместить в стеклянную или эмалированную емкость, залить таким же количеством теплой кипяченой воды.
4. Добавить 100г меда, 10г хлебных дрожжей, 20г сухого черного хлеба на каждый литр смеси.
5. Накрыть тканью, поместить в темное теплое место на 10 дней, трижды в день перемешивать деревянной лопаткой.
6. Процедить в стеклянную емкость.
7. На каждый литр смеси снова добавить 100г меда, тщательно перемешать.
8. Накрыть несколькими слоями марли, поставить в темное теплое место до окончания сбраживания, пока жидкость не станет прозрачной (40-60 дней).
9. Процедить, разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить.

Хранить в прохладном месте (в холодильнике).

Рецепт 3

1. Вымыть и нарезать сладкие яблоки.
2. Оставить на свету, чтобы потемнели.
3. Отжать сок, поместить в стеклянную емкость, надеть на горло резиновую перчатку.
4. Поставить в темное теплое место для сбраживания в течение 1-6 недель.
5. Когда перчатка полностью надуется, жидкость вместе с образовавшейся пеной ("уксусной маткой") вылить в посуду с широким горлышком для лучшего контакта с воздухом, оставить до края 7-9 см.
6. Накрыть марлей, держать в темном теплом месте 40-60 дней.
7. Продукт готов, когда жидкость перестала бурлить, стала прозрачной.
8. Процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Хранить при температуре +6..+15С. Чем дольше хранение, тем полезнее продукт.

При появлении на дне хлопьев еще раз профильтровать или осторожно перелить в другую емкость.

Готовый яблочный уксус добавляют в пищу. В лечебных целях принимают разведенным водой.

Рецепт:

• Добавить от 1-2ч.л. до 1-2с.л. в стакан кипяченой воды.

Начать с минимальной концентрации, принимать в небольшом количестве, чтобы исключить нежелательные побочные эффекты.

Лечение яблочным уксусом простуды, насморка

При простуде и боли горло полощут разведенным водой яблочным уксусом. Считается, что антимикробные свойства раствора уничтожают болезнетворные бактерии, укрепляют иммунитет.

Доказательная медицина в настоящее время не располагает доказательствами данного лечебного действия.

Насморк, заложенность носа:

• Дышать над парами разбавленного кипятком уксуса.

Ангина:

• Увлажнить плотную ткань, обернуть стопы, пока компресс не согреется.

Надеть теплые носки.

Гигиена ротовой полости

Ополаскиватель

Антибактериальные свойства яблочного уксуса уничтожают бактерии в ротовой полости, устраняют неприятный запах.

Доказательная медицина также не располагает исследованиями об эффективности лечения данным способом.

Рецепт:

• В стакан кипяченой воды добавить 1с.л. уксуса.

Полоскать рот.

В случае чувствительной эмали еще больше снизить концентрацию. Например, развести в стакане 1ч.л. уксуса.

Очищение зубной щетки

Как и зубы, зубная щетка нуждается в периодическом очищении.

Рецепт:

• Добавить в 1/2 стакана воды 2с.л. яблочного уксуса, 1с.л. пищевой соды.
• Тщательно перемешать.
• На 30 минут поместить в раствор зубную щетку щетиной вниз.

По окончании тщательно прополоскать щетину.

Диабет

При диабете 1 типа поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, иммунная система атакует клетки, которые его производят. Больному диабетом 1 типа требуется дополнительный инсулин.

При диабете 2 типа клетки менее чувствительны к снижению уровня глюкозы. В результате организм поглощает меньше глюкозы. Ее повышенный уровень ускоряет старение, риск хронических заболеваний. Тип 2 может спровоцировать нервные, почечные, глазные, сердечные осложнения.

Возможная причина диабета – злоупотребление рафинированными углеводами, сахарами.

Яблочный уксус приносит определенную пользу для профилактики диабета и поддержания нормального уровня сахара в крови.

1 тип

Исследования влияния яблочного уксуса на лечение диабета 1 типа противоречивы.

Исследование 2010 года показало, что употребление 2с.л. уксуса во время еды снизило уровень глюкозы в крови.

Другое исследование 2007 года показало снижение уксусом скорости опорожнения желудка, что влияет на регулирование уровня глюкозы.

2 тип

Доказательная медицина подтверждает помощь яблочного уксуса при лечении диабета 2 типа.

В результате исследования получены данные, что уксус может значительно улучшить чувствительность к инсулину после приема пищи, физиологические эффекты уксуса аналогичны акарбозе или метформину.

Другое исследование подтвердило, что прием уксуса перед сном может положительно повлиять на уровень глюкозы.

Результаты исследования подтверждают эффективность уксуса для снижении уровня глюкозы и инсулина после приема пищи, его можно рассматривать как дополнительный инструмент улучшения гликемического контроля.

Еще одно исследование подтвердило, что уксус по сравнению с плацебо увеличил поглощение глюкозы, снизил ее уровень в плазме, снизил уровень триглицеридов и повышенный уровень инсулина в крови, не повлиял на окисление жирных кислот.

При приеме медикаментозных препаратов обязательно проконсультироваться с врачом перед включением в рацион уксуса любой разновидности.

Как пить яблочный уксус для похудения

Большинство результатов о снижении массы тела приемом яблочного уксуса получены на животных. Исследования на людях проведены с существенными ограничениями на их продолжительность или на количество участников. Отсутствуют клинические исследования по изучению долгосрочного влияния уксуса на метаболизм жиров.

Краткосрочное исследование подтверждает положительное влияние яблочного уксуса на снижение массы тела, жировой массы и уровня триглицеридов в сыворотке крови японцев.

Другое исследование выявило обратную зависимость доза-ответ между уровнями уксусной кислоты и глюкозы и инсулиновым ответом, а также линейную зависимость доза-реакция между уксусной кислотой и оценкой сытости.

Сделан вывод, что включение в рацион белого пшеничного хлеба с уксусом снижает постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина в крови, повышает субъективную оценку сытости. Высказано предположение о лечебном потенциале ферментированных и маринованных продуктов, содержащих натуральную уксусную кислоту.

Исследование на 39 участниках низкокалорийной диеты подтвердило, что прием яблочного уксуса значительно снизил избыточную массу тела, окружность бедра, индекс висцерального ожирения, аппетит.

Другое исследование ставит под сомнение вывод о снижении яблочным укусом аппетита, поскольку уксус после еды вызывал тошноту и тем самым отбивал охоту есть. Авторы пришли к выводу о нецелесообразности применения укуса как естественного средства подавления аппетита.

В еще одном исследовании страдающие диабетом 2 типа и ожирением ежедневно принимали перед сном 20мл яблочного уксуса в стакане воды в течение месяца, что значительно снизило индекс массы тела, а также уровень глюкозы в крови (с 140,6 до 121,9).

Чтобы скорректировать лишний вес, полезно:

1. Ежедневно принимать 1-2ч.л. яблочного уксуса, развести в стакане воды.
2. Смешивать уксус с оливковым маслом, заправлять смесью салаты.
3. Снизить поступление калорий.
4. Увеличить физическую активность.

В статье «Европейского журнала лечебного питания» сделан вывод, что включение в рацион ферментированных и маринованных продуктов, в составе которых уксусная кислота, ускоряло наступление сытости и снижало уровень глюкозы в крови после еды.

Народные средства

Плохое пищеварение – одна из причин избыточного веса. Его нормализует восстановление микрофлоры кишечника, избавление от вредных веществ.

Похудение, очищение организма:

• Развести 1ч.л. в половине стакана теплой воды, добавить кислое молоко.

Принимать до завтрака и ужина в течение месяца. Повторить курс после недельного перерыва.

Нарушение микрофлоры, неприятные ощущения в ЖКТ:

• Развести 1ч.л. в стакане воды.

Пить разведенный яблочный уксус за полчаса до завтрака и ужина в течение 3-4 месяцев.

Избыток кислоты в организме

Нормальному пищеварению и, следовательно, похудению, препятствует избыток кислоты в организме. Причина – определенная пища. Например, лимон образует в организме щелочь. Кофе, масло, яйца – кислоту.

Польза яблочного уксуса для похудения – в образовании щелочи и снижении окисления, что также помогает вылечить другие заболевания.

Для нормализации жирового обмена и снижения веса до 11 часов утра пить яблочный уксус:

• Развести 2с.л. в стакане кипяченой воды.

До 11 часов исключить кислотообразующие продукты (например, кофе).

Сбрасывать вес данным способом в течение года курсами по 2 месяца с перерывам в месяц. Или месяц пить яблочный уксус, затем перерыв две недели.

Яблочный уксус для похудения применяют следующим образом:

• Развести 2ч.л. в стакане воды.

Выпить во время еды.

Вздутие живота

Доказательная медицина не располагает конкретными доказательствами о пользе лечения яблочным уксусом при вздутии живота.

Пониженная кислотность замедляет пищеварение. Прием яблочного уксуса восстанавливает кислотность, нормализует пищеварение, предотвращает образование газов и вздутие живота.

Рецепт:

• Развести 1с.л. в стакане теплой воды.

Выпить при вздутии живота, или до или после еды.

Изжога

В случае изжоги при пониженной кислотности яблочный уксус может облегчить симптомы изжоги или кислотного рефлюкса.

Перед приемом проконсультироваться с врачом.

Снижение уровня холестерина

Повышенные уровни триглицеридов и холестерина увеличивают риск инсульта, сердечного приступа. Высокий уровень общего холестерина повышает риск заболеваний сердца. Для снижения уровня холестерина полезно принимать яблочный уксус.

Исследование подтвердило, что низкокалорийная диета в сочетании с приемом яблочного уксуса уменьшила уровни триглицеридов и общего холестерина, увеличила концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина).

Гипертония

Народная медицина использует яблочный уксус для снижения артериального давления.

Рецепт 1:

• Развести 1с.л. в 150мл воды.

Пить натощак.

Рецепт 2:

• Развести 2с.л. в 1л воды, увлажнить ткань, приложить к ступням на 10 минут, чтобы нормализовать давление.

Приложить ткань к вискам.

Рецепт 3. Одна из причин повышенного давления – нехватка соляной кислоты, плохое переваривание белковой пищи:

• Развести в стакане воды 1-2ч.л. яблочного уксуса.

Выпить за полчаса до еды.

Яблочный уксус при онкологических заболеваниях

Мнение о пользе яблочного уксуса при лечении опухолей восходит к работам лауреата Нобелевской премии Отто Варбурга, который предположил, что рак вызывают повышенный уровень кислотности и пониженный кислорода, что правильные привычки питания в большинстве случаев помогают избежать рака.

Многие считают полезным принимать яблочный уксус для профилактики онкологических заболеваний.

Сторонники данной гипотезы считают, что снижение кислотности организма уничтожает новообразования, а регулярный прием яблочного уксуса отклоняет общий pH организма к щелочи.

Лабораторное исследование подтвердило, что уксусная кислота вызывала гибель раковых клеток у мышей.

Другое исследование пришло к выводу об отсутствии конкретных исследований и доказательств, подтверждающих или опровергающих щелочную диету для инициирования или лечения рака.

Кожа

У кожи кислая реакция. Поэтому яблочный уксус успешно применяют для лечения кожных заболеваний, при сухости, экземах. Мыло, очищающие средства с щелочной реакцией усугубляет симптомы. Уксус восстанавливает естественный pH кожи, ее защитный барьер.

Антимикробные свойства натурального яблочного уксуса применяют для предупреждения и лечения грибка ногтей, головных вшей, бородавок, ушных инфекций.

Замедление старения кожи

Яблочным уксусом лечат кожные заболевания, натуральный продукт замедляет старение кожи.

Рецепт:

• Развести 1 часть яблочного уксуса 2 частями кипяченой воды.

Нанести ватным диском.

Отсутствуют исследования, подтверждающие пользу и безопасность данного средства.

Морщины, улучшение цвета лица:

• Развести 1с.л. продукта 6ч.л. воды.

Наносить для оздоровления и осветления кожи, кроме области вокруг глаз.

Прыщи

Некоторые удаляют угри и прыщи точечным нанесением неразбавленного яблочного уксуса, что может нанести вред, вызвать ожог.

Бородавки

С аналогичной целью неразбавленный яблочный уксус применяют против бородавок:

• Нанести немного яблочного уксуса, дать высохнуть.

Повторять процедуру не чаще одного раза в день.

Не ставить уксусные компрессы. В случае ожога немедленно смыть, обратиться к врачу.

Лишай:

• Смазывать неразбавленным яблочным уксусом пораженные участки 5-7 раз в день.

Укусы насекомых:

• Смазать разбавленным уксусом из яблок, дать высохнуть.

Синяки:

• Перемешать 1/2 стакана яблочного уксуса и 1/2 ч.л. соли.

Ставить компрессы.

Ополаскивание волос яблочным уксусом

У кожи pH равен 5,5 (у воды 7.0). Щелочной шампунь (pH > 7.0) может вызвать повреждение волос из-за увеличения отрицательного заряда поверхности волоса. Последний усугубляет трение, что может привести к повреждению кутикулы и обрыву волоса. Более низкий pH шампуня снижает эффект завивания, создает меньший отрицательный статический заряд на поверхности.

На pH волосистой части головы также влияют:

• Повышенная потливость
• Загрязненность воздуха.
• Избыток кожного сала.
• Солнечная активность.

Применение для ухода яблочного уксуса, у которого кислая реакция, снижает pH кожи головы, что уменьшает зуд, образование перхоти, выпадение, восстанавливает естественный блеск и силу волос.

Согласно результатам исследования, применение разведенного яблочного уксуса (0,5%) для лечения атопического дерматита снизило pH, но эффект оказался временным и проходил через час. У примерно 70% участников зафиксировано легкое раздражение кожи головы.

Народные средства

Блеск и объем волос восстанавливают ополаскивания разведенным яблочным уксусом:

• Перемешать 1 часть уксуса с 1 частью теплой воды.

Нанести на волосы. Через несколько минут тщательно смыть.

Средства от перхоти

Рецепт 1:

• Втирать разведенный водой уксус в волосистую часть головы для избавления от перхоти.

Считается, что уксусная кислота, входящая в состав яблочного уксуса, препятствует росту на коже дрожжевого грибка Malassezia furfur, который может способствовать образованию перхоти.

Рецепт 2:

• Развести яблочный уксус 3-4 частями воды.

Втереть в волосистую часть головы, обернуть полотенцем, через 10 минут смыть.

Лечение яблочным уксусом грибковых поражений

Грибок поражает ротовую полость, горло, влагалище, в запущенных случаях приобретает устойчивость к искусственным препаратам.

Доказательная медицина подтверждает противогрибковые свойства яблочного уксуса.

Исследование содержит отчет, как 69 летний пациент, страдающий диабетом 2 типа, для лечения кандидоза дважды в день в течение недели полоскал рот яблочным укусом вместо противогрибкового препарата. В результате количества кандидатур снизилось на 94%.

Согласно другому исследованию, замужняя 32 летняя женщина вылечила яблочным уксусом хроническую кандидозную инфекцию влагалища.

Еще оно исследование подтвердило способность яблочного уксуса в течение 30 минут уничтожать грибок Candida, данная грибковая инфекция возникает во рту при ношении зубных протезов.

Народные противогрибковые средства

Ногти:

• Вскипятить 4л. воды, добавить 2 стакана морской или поваренной соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 5 капель йода.

Держать кончики пальцев в теплой воде до ее полного остывания. По окончании вытереть остатки, смазать ногти йодом. Лечить ногти до выздоровления.

Стопы:

• На ночь смазывать пораженные ступни неразбавленным укусом, надевать носки.

Перед стиркой носки замачивать в растворе из расчета 1 часть уксуса – 4 части воды.

Варикозное расширение вен

В начальной стадии заболевания народные средства на основе яблочного уксуса предотвращают набухание вен, другие косметические дефекты.

Рецепт 1:

• Протирать вены яблочным уксусом по всей длине утром и вечером.

Рецепт 2:

• Пить по 2 стакана воды с добавлением 2ч.л. яблочного уксуса.

Рецепт 3. Чтобы устранить болезненные ощущения, остановить развитие болезни:

• Омывать укусом из яблок голени после ванны или душа. Не вытирать, дать высохнуть.

Рецепт 4:

1. Наполнить ванну холодной водой до колен.
2. Добавить стакан яблочного уксуса.

Держать ноги 2-3 минуты. Не вытирать, надеть хлопчатобумажные и шерстные носки. Лечь, чтобы ноги оказались приподняты.

Рецепт 5:

• Увлажнить ткань уксусом из яблок, обернуть ноги, укрыть полотенцем.

Приподнять ноги на полчаса. Повторять лечение вен яблочным уксусом утром и вечером полтора месяца.

Вред яблочного уксуса

Прием яблочного уксуса противопоказан при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперсекреторной форме гастрита, при гепатите, нефрите, нефрозе.

Клизмы неразведенным раствором вредны тем, что травмируют слизистую кишечника, уничтожают полезную микрофлору.

Гастропарез, или задержка опорожнения желудка – заболевание, при котором замедленно или остановлено движение пищи из желудка. Проявляется изжогой, вздутием живота, тошнотой. Заболеванием часто страдают при диабете 1 типа.

Прием яблочного уксуса предотвращает скачки глюкозы, но наносит вред тем, что задерживает пищу в желудке, усугубляет симптомы гастропареза, затрудняет контроль уровня сахара.

Доказательная медицина в настоящее время не располагает проверенной информацией о влиянии яблочного уксуса на здоровье костей и уровень калия в крови.

Отчет 1998 года сообщает о 28-летней женщине, которая принимала по 250мл яблочного уксуса, разведенного в воде, каждый день в течение 6 лет. Ее госпитализировали с низком уровнем калия, другими отклонениями в составе крови, поставили диагноз остеопороз (ломкость костей).

Врачи пришли к выводу, что организм брал минералы из костей, чтобы снизить кислотность крови из-за неумеренного приема яблочного уксуса. Повышенный уровень кислоты препятствовал образованию новой костной ткани.

Некоторые исследования предполагают, что яблочный уксус влияет на регулирование уровня сахара в крови.

Поэтому страдающим диабетом, чтобы не нанести вред организму, перед приемом яблочного уксуса стоит проконсультироваться с врачом.

Уксусная кислота ослабляет зубную эмаль, причина развития кариеса, химического ожога пищевода или кожи при удалении прыщей или родинок.

Исследование подтверждает агрессивное разрушительное действие различных видов уксуса на зубную эмаль.

Яблочный уксус противопоказан при пониженном содержании калия.

Может быть опасным взаимодействие с некоторыми лекарственным препаратами:

• Инсулин, инсулино-стимулирующие средства. Может упасть уровень глюкозы в крови, а также уровень калия.
• Средства для снижения уровня калия. Уровень также может упасть до опасных значений.
• Мочегонные средства выводят калий, их сочетание с яблочным уксусом может снизить уровень калия до опасных значений.

В случае заболеваний почек они могут не справиться с выведением избытка кислоты, поступающей с яблочным уксусом. Продукт также может нанести вред при камнях в почках и желчном пузыре.